おから味噌って何？
おから味噌とは、文字の通り、「おから」を使って作る味噌です。もともと、食材を無駄にしないために考えだされたものです。豆腐を作るときにできる副産物「おから」は、現在廃棄しようとすると「産業廃棄物」になってしまいます。畜産農家で家畜の餌にしたり、おからパウダーにしたり、スイーツや料理に使ったり…色々と工夫されています。おからは豆腐を作った後の「残りかす」と思われがちですが、食物繊維など体にとって嬉しい栄養がまだまだたくさんあります。そのおからを使って味噌を作るのです。一般的な味噌は「大豆・麹・塩」から作られます。おから味噌は「おから・豆乳・麹・塩」から作られます。大豆の代わりにおからと豆乳を使います。
毎年人気のワークショップ
私がおから味噌作り教室を始めてから、何年経つでしょうか…？忘れてしまいましたが（笑）、毎年人気の教室です。気に入っていただいた方は、ありがたいことに毎年参加していただいてます。今年最初の告知をした際、DMで「昨年参加したかったけど、満席だったので断念しました。」と。申し訳ありませんでしたが、今シーズン参加していただけて本当によかったです。
混ぜるだけ、火を使わない
この教室では、まずウェルカムスープとして「お味噌汁」をお出ししています。もちろん、おから味噌を使い、具材はシンプルにネギだけだったり。今年は、ネギと松山揚げを加えました。このお味噌汁も大好評でした。そして、デモンストレーションを見ていただき、早速おから味噌作りに入ります。大豆から味噌作りをしたことがある方は「こんなに簡単に作れるの？」と驚かれます。私のこの教室では、初めて参加の方には１kgのお辛味噌を作っていただきますが、２回目以降の方には、ご希望に合わせて、２kg OKとしております。初めての方は、1回ちゃんと育ててみていただきたいのです。作った後は、おからスイーツと、会場をお借りしているTint Color様の美味しいコーヒーと共に召し上がっていただきます。
お好きな絵を描く
出来上がったおから味噌には、マジックで絵や言葉を書いていただいてます。これから半年以上育てていただくので、愛情が大切です。年々、「画伯」が増えています（笑）
次回は来シーズン
ご参加いただいた皆様、ありがとうございました。美味しく育ててください。おから味噌は年中作ることができますが、やはり冬の寒い時期に作った方が育てやすいと考えているので、すまいるりっつでは冬のみの開催としています。次回も開催してまいりますので、ぜひ案内をご覧くださいませ。
味噌は生き物です。発酵・熟成期間は、ご自身のお好みとなります。お好みのタイミングで召し上がってください。教室に参加された方には、不安なときはいつでもDMください！とお伝えしております。安心して発酵させてください。
