ニッポン豆腐屋サミットってどんなイベント？
豆腐業界を未来へ継承することを目的に継続的な情報交換や議論をするため、2011年からサミットを開催しています。今回は12回目で、毎年開催場所が変わります。毎回基調講演や豆腐の試食会などがあり、最後は全国豆腐品評会の表彰式が行われます。私も2019年から参加させていただき、毎年レベルアップする豆腐を味わうこと、他県に行くことができること、そして何より、全国の豆腐屋さんや豆腐マイスターと再会できることが楽しみなイベントです。
サミット当日～講演、豆腐試食会、表彰式～
サミットは今まで２日間で開催していました。土曜の午後~日曜日の午前までと、実質は１日。沖縄へは本土から時間がかかることが理由の一つだと思います。私も広島から岩国錦帯橋空港まで車で行き、そこから飛行機で行きました。４時間くらいはかかりました。ちょっとお天気は残念でしたが、那覇空港に着くと、モワッとした熱気に包まれました。広島からは５人の豆腐マイスターで参戦。前日入りしました。前日は豆腐屋さんや市場により、夜は前夜祭でした。豆腐屋さんについては別でレポートします。
サミット当日は、雨が降ったりやんだりのお天気でした。会場につくとまずは「和得る噛むゆし豆腐」をいただきました。ゆし豆腐とは、島豆腐を作る過程の水切りをしていない状態の豆腐です。島豆腐は木綿豆腐とは違い、塩分が入っているので、塩味がきいたフワフワの寄せ豆腐です。疲れた胃に染みわたります。こちらのゆし豆腐は「宇那志豆腐さんのゆし豆腐」でした。スプーンは、おからで作られたスプーンです。クッキーのように食べられるスプーンです。皆様これにも感動していました。
基調講演～伊志嶺氏、上間氏～
基調講演①は、㈱クロックワーク代表取締役伊志嶺氏によるHACCPのお話や、SNSで毎日島豆腐を食べ続ける男として1400日更新中という楽しいお話でした。後半は「シマ豆腐紀行」の著者 宮里千里氏との対談でした。（シマ豆腐紀行は、沖縄の島豆腐を追いかけてブラジル、アルゼンチン、ハワイ、インドネシア、中国、台湾などをめぐった、豆腐紀行）
基調講演②は、㈱フード＆ライフ会長上間氏でした。２億もの負債を抱えた家業を継ぎ、代表就任後12年で売り上げを１奥から８億円まで煮増やしスタッフも総数100名を超えるまでに成長した経営のお話を伺いました。この日のランチは上間天ぷらさんのお弁当でした。沖縄天ぷらは、フリッターのような揚げ物で、おやつにもなる天ぷらでした。
豆腐試食会～毎年とても楽しみ～
豆腐の試食会では、今年地方予選を勝ち抜いた豆腐と、沖縄で開催された「島豆腐品評会」に出品された島豆腐を試食しました。島豆腐は、ぎっちりとしたお豆腐で、塩味もきいています。企業のよっては、地釜でわざと焦げ風味を利かせた島豆腐もあり、パンチのある豆腐にビックリしました。全国豆腐品評会に進出した豆腐たちはどれも美味しくて年々レベルアップしていると実感しました。
表彰式～いつもドキドキ～
表彰式はいつもドキドキです。私がエントリーしているわけでもないのですが、豆腐屋さんたちが切磋琢磨して腕を競うこの大会。先ほども書きましたが、年々レベルアップしています。
受賞された豆腐屋の皆様、おめでとうございます！！豆腐が好きでよかった！豆腐マイスターになってよかった！と思う瞬間です。
全国豆腐品評会 審査結果
【寄せ/おぼろ豆腐の部】
農林水産大臣賞（金賞）：特選よせとうふ（㈱とうふ工房ゆう 東京都）
全国農協組合連合会賞（銀賞）：香りのよせとうふ（湯河原十二庵 神奈川県）
全国豆腐連合会賞（銅賞）：山本のおぼろ豆腐（山本とうふ店 奈良県）
優秀賞：寄せとうふ（上田とうふ㈱ 京都府）
優秀賞：香豆おぼろ（伊山豆腐店 京都府）
優秀賞：霧里おぼろ豆腐（㈲とうふ工房わたなべ 埼玉県）
優秀賞：おぼろ豆腐 縁（香り豆）（㈱くすむら 愛知県）
優秀賞：国産大豆100％おぼろ豆腐（とうふ屋豆心亭 兵庫県）
優秀賞：たかはしのぬくもり寄せ豆腐（㈲高橋食品 茨城県）
優秀賞：寄せとうふ（とうふや おもむろ 東京都）
【充填豆腐の部】
農林水産大臣官房長賞（金賞）：こだわりの濃い～きぬ（今井とうふ 大阪府）
全国農協組合連合会賞（銀賞）：贅沢三昧充填 湯豆腐鍋用（豆腐工房 味八喜多 兵庫県）
全国豆腐連合会賞（銅賞）：豆乃諏濃厚絹ごし（マキノ豆腐店 静岡県）
優秀賞：豆腐屋のきまぐれ 充填・塩谷在来（上田とうふ㈱ 京都府）
優秀賞：濃い豆腐（㈱佐嘉平川屋 佐賀県）
【絹ごし豆腐の部】
農林水産大臣官房長賞（金賞）：特選絹ごし（㈱とうふ工房ゆう 東京都）
全国農協組合連合会賞（銀賞）：贅沢三昧絹（豆腐工房 味八喜多 兵庫県）
全国豆腐連合会賞（銅賞）：霧里絹豆腐（㈲とうふ工房わたなべ 埼玉県）
優秀賞：絹ごし～特選～（湯河原十二庵 神奈川県）
優秀賞：藻塩にがり絹（マルト食品㈱ 宮城県）
優秀賞：国産大豆100％絹ごし豆腐（とうふ屋豆心亭 兵庫県）
優秀賞：しお学舎の生にがり きぬこし（今井とうふ 大阪府）
【木綿豆腐の部】
農林水産大臣官房長賞（金賞）：山本の豆腐（にがりもめん）（山本とうふ店 奈良県）
全国農協組合連合会賞（銀賞）：霧里木綿豆腐（㈲とうふ工房わたなべ 埼玉県）
全国豆腐連合会賞（銅賞）：しお学舎の生にがりもめん（今井とうふ 大阪府）
優秀賞：撰 もめんとうふ（㈱田中屋 長野県）
優秀賞：もめん豆腐（塩で食べるとおいしい豆腐）（豆腐屋おはら 福島県）
優秀賞：もめん豆腐～特選～（湯河原十二庵 神奈川県）
優秀賞：国産大豆100％もめん豆腐（とうふ屋豆心亭 兵庫県）
【アメリカ大豆サステナビリティアンバサダーアワード】
きぬこし（絹筒豆腐）（結城食品 高知県）
【カナダ大豆賞】
鹿児島協同食品のおかべ（鹿児島協同食品㈱ 鹿児島県）
【農研機構賞】
木綿豆腐の部：まめやの木綿とうふ（muiの森/豆腐工房まめや 長野県）
絹ごし豆腐の部：にがり絹ごし（伊山豆腐店 京都府）
寄せ/おぼろ豆腐の部：レベチなおぼろ豆腐（とうふの泰平屋㈱ 神奈川県）
充填豆腐の部：秩父路とうふ（極）（手づくり豆腐 まんてん 埼玉県）
最後に
今回も素晴らしいサミットでした。実行委員の皆様大変お疲れさまでした。
そして…来年のニッポン豆腐屋サミット開催地は…
香川県です！豆腐マイスター認定講師・フードプランナーの私もお手伝いします。
これからも微力ではありますが、豆腐業界を盛り上げていきたいと思います。
豆腐マイスターになって本当に楽しい時を過ごしています。実は…11/23㈯に広島市で豆腐マイスター講座を開催します。私は料理講師です。ぜひお仲間になりませんか？詳しくは豆腐マイスター協会HPをご覧ください。
